對(duì)義務(wù)教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)的建議，對(duì)義務(wù)教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)的建議和意見

大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于對(duì)義務(wù)教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)的建議的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹對(duì)義務(wù)教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)的建議的解答，讓我們一起看看吧。

怎樣評(píng)判小麥質(zhì)量的優(yōu)劣？

一看：看小麥粉的色澤和組織狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，

手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲子和結(jié)塊。濃質(zhì)、劣質(zhì)小麥粉色澤暗淡，灰白

或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲，有雜質(zhì)，有結(jié)塊。過量添加

增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱后嗅味。為了增加氣味，

也可以將小麥粉放入有塞的瓶中，加入60℃的熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無(wú)異味。微有異味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他異

味的為次質(zhì)、劣質(zhì)小麥粉。

三摸：用手摸取面粉時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)，久而不散則為水分過高。

四嘗：嘗小麥粉的味道。去少許小麥粉細(xì)嚼，也可將樣品加水煮沸后嘗之。優(yōu)質(zhì)小麥

因?yàn)楦鶕?jù)不同需要，小麥的品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)不同： 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)來劃分：蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分越高，品質(zhì)越好。

根據(jù)加工成粉的用途分：強(qiáng)筋粉、中筋粉、弱筋粉 根據(jù)播種質(zhì)量分：主要要求小麥的發(fā)芽率、凈度和純度。

根據(jù)商品性可以分一級(jí)麥、二級(jí)麥、三級(jí)麥等：主要依據(jù)是麥子的容重、光澤度、千粒重、有無(wú)發(fā)芽、有無(wú)蟲蛀和霉變等。 根據(jù)你不同的需要去選擇相應(yīng)的分析方法。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和面粉特性分析有專門權(quán)威的機(jī)構(gòu)來做。播種質(zhì)量中發(fā)芽率和凈度可以自己做，商品性一般由糧食收貯部門檢定。

小麥的質(zhì)量指標(biāo)：

小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，并與小麥育種和貿(mào)易價(jià)格等多方面密切相關(guān)。硬度是國(guó)內(nèi)外小麥?zhǔn)袌?chǎng)分類和定價(jià)的重要依據(jù)之一，也是各國(guó)的育種家重要的育種目標(biāo)之一。

小麥硬度被定義為破碎籽粒時(shí)所受到的阻力，即破碎籽粒時(shí)所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀（透明度）是兩個(gè)不同的概念。硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度決定的，這種結(jié)合強(qiáng)度受遺傳控制。在硬麥中，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥的胚乳細(xì)胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥?zhǔn)窍嗨频模牵鞍踪|(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度，有關(guān)小麥硬度的這一假設(shè)是目前谷物化學(xué)界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的外觀（透明度）受小麥栽培、生長(zhǎng)和干燥條件等外界因素的影響，不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時(shí)，由于衍射和漫射光線，從而使得籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)。籽粒充填緊密時(shí)，沒有空氣間隙，光線在空氣和麥粒界面衍射并穿過麥粒就形成半透明玻璃質(zhì)。籽粒中的空氣間隙是由于在田間干燥過程中蛋白質(zhì)皺縮、破裂而造成的。谷物干燥失水時(shí)，玻璃質(zhì)籽粒蛋白質(zhì)皺縮時(shí)仍保持完整而形成密實(shí)度較大籽粒，故較透明。一般來講，高蛋白的硬質(zhì)小麥往往是玻璃質(zhì)的，低蛋白的軟質(zhì)小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，兩者并不總是相關(guān)聯(lián)。有時(shí)，完全可能硬質(zhì)小麥不透明而軟質(zhì)小麥卻是角質(zhì)的，將全為角質(zhì)粒的小麥濕潤(rùn)，然后快速干燥，則該小麥變?yōu)榉圪|(zhì)粒特征，而試驗(yàn)前后小麥硬度基本不變。

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